Распознавание текста можно проводить с помощью специальных программ и онлайн сервисов. Все они с той или иной точностью распознают текст с картинки, сканированных документов, файлов PDF и переведут его в электронный вид. Услуги по распознаванию текстов сейчас пользуются большим спросом.
Программы по распознаванию текстов
Среди программ в данной области есть как платные так и бесплатные. К наиболее популярным платным вариантам можно отнести такой известный инструмент как FineReader. Однако далеко не все желающие хотят тратить деньги на подобный функционал. Для них существуют бесплатный софт типа CuneiForm, скачать который можно с официального сайта по этому адресу — http://cognitiveforms.com/ru/products_and_services/Cuneiform.html

программа распознавания текста Cuneiform
О работе с этой программой рассказывает видео под статьёй.
Онлайн сервисы распознавания текста
Бесплатных сервисов распознавания текста на данный момент существует множество. Рассмотрим несколько самых известных на данное время.
Onlineocr (onlineocr.net)

onlineocr
Максимальный объём файлов 4 Мб. Позволяет использовать форматы BMP, JPG, GIF, TIFF. Работает быстро и без сбоев. Как и все приведённые в этой статье сервисы рапознавания текста он бесплатен.
I2ocr (i2ocr.com)
Для работы с этим сайтом потребуется зарегистрироваться, благо это не долго. Максимальный объём загружаемых документов равен десяти мегабайтам. Принимает файлы PPM, PNG, TIF, PBM, JPEG, BMP, PGM, GIF. После процедуры даётся ссылка на скачивание результатов распознавания.

I2ocr
Ocrconvert (ocrconvert.com)
Неплохой вариант с довольно удобным интерфейсом и высоким качеством работы. Принимает файлы BMP PDF, JPEG, GIF. В целом достаточно удобный и простой.

ocrconvert
Документы Google
Для работы нужен аккаунт в Гугл. В общем-то мало чем отличается от других подобных сервисов. Обрабатывает файлы PDF и картинки GIF, PNG, JPG. Результат можно скачивать на компьютер. Документы Google позволяют кроме распознавания текстов выполнять много других операций.

Документы google
Кроме распознавания текстов не забывайте проверять их на антиплагиат.